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新手发面只加酵母是不对的!记住这10点,分分钟发满盆,太香了_

发布日期:2020-11-21 02:12   来源:未知   阅读:

  • 导读:【烘焙新手Q&A】免揉配方?减盐、减糖、减油?酵母温度?不加香草精?

    新手发面只加酵母是不对的!记住这10点,分分钟发满盆,太香了!

    记得有一年假期帮我表哥把一大堆配方表整理成Word档(打工有钱拿XD)

    当时的我对烘焙压根儿提不起兴趣,

    所以真没想过有天会缠着他聊半小时的电话

    问的全都是面包,118图库彩图库118cc!!!

    虽然是相同辈份,但我们岁数其实差很多,他踏入这行起码十几二十年了

    呵呵呵,做人当然要懂得利用资源呀(重点是免费XDDD)

    初学者我暂时没打算购入搅拌机,反正可以把揉面团当成在做运动

    况且网路上免揉配方那么多,直接法、水合法、低温冷藏法都很适合懒人

    直接法最差,隔天就变硬了,优点是简单快速

    我做馒头都用直接法+一次发酵+冷冻保存,因为冷藏温度会加快老化变硬的速度

    上礼拜用水合法做室友许愿的奶酥面包觉得也很快速不费力

    不过我哥说低温冷藏长时间发酵出来的面包比较好吃

    Q1 有蛋VS没蛋?

    中式面包加蛋是因为蛋会使面包蓬松,欧式面包就没加蛋

    Q2 清水VS牛奶VS优格?